تحديد مستويات شوارد النتريت في بعض أنواع اللحوم المسوّقة في شمال غرب سوريا وتقييم المخاطر الصحية

الملخص

يُعد النتريت من أبرز المضافات الغذائية المستعملة في صناعة اللحوم، إلا أن وجوده بتراكيز تتجاوز الحدود المسموح بها قد يشكل تهديدًا صحيًا للمستهلكين، لارتباطه بالتأثيرات المسرطنة، ونظراً لتزايد معدلات الإصابة بالسرطان خلال السنوات الأخيرة، وتزامن ذلك مع ظروف الحرب وضعف الرقابة الغذائية، برزت الحاجة إلى إجراء دراسة لتحديد مستويات النتريت في بعض منتجات اللحوم المُصنّعة والمسوقة في الأسواق المحلية، وتناولت الدراسة مجموعة من عينات اللحوم المصنّعة شائعة الاستهلاك، ولتحقيق ذلك، طُبقت طريقة غريس المعدّلة بالاعتماد على السلفانيلاميد و(NED)، وبلغ عدد العينات المدروسة 72 عينة، جُمعت من مناطق جغرافية محددة خلال الفترة الممتدة بين كانون الثاني وآذار 2023. وقد جرى تحديد مستويات النتريت بواسطة تقانة الامتصاص الطيفي(Spectrophotometry). أظهرت النتائج أن جميع عينات اللحوم المصنّعة احتوت على تراكيز من النتريت، إلا أنها كانت أقل من الحد المسموح به (100 ملغ/كغ) وفق المعايير الأوروبية. علاوة على ذلك، أُجري تقييم لمخاطر التعرض الاستهلاكي للنتريت، إذ أظهر مؤشر الخطر (HQ < 1) عدم وجود مخاطر صحية متوقعة على المستهلكين للحوم المصنّعة المتداولة في شمال غرب سوريا.